velinecaffeine

Ricetta Cornetti E Saccottini Al Cioccolato

Ingredienti per Cornetti E Saccottini Al Cioccolato
1000 G ==== Farina
40 G ==== Lievito Di Birra
65 Cl ==== Latte
20 G ==== Sale
120 G ==== Zucchero
600 G ==== Burro
3 ==== Tuorli D’uovo
Preparazione per Cornetti E Saccottini Al Cioccolato
Le dosi indicate servono per preparare 36 cornetti o altrettanti saccottini al cioccolato. Setacciate la farina sul piano di lavoro, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e mettetevi il lievito sbriciolato. Scioglietelo con il latte tiepido, mescolatevi un po’ di farina, il sale e lo zucchero, infine lavorate il composto insieme al resto della farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e soffice. Lasciate lievitare la pasta fino a quando avrà raddoppiato il suo volume (occorre circa un’ora), quindi lavoratela brevemente e mettetela in frigorifero, coperta, per 1-2 ore. Trascorso questo tempo stendete la pasta sulla spianatoia in un quadrato di 40 cm di lato. Stendete anche il burro ben ammorbidito in un quadrato di 20 cm di lato e ponetelo al centro della pasta. Ripiegate i lati del quadrato di pasta sul burro, in modo da coprirlo completamente, quindi passatevi sopra il matterello fino ad ottenere un rettangolo di 25×50 cm. Eseguite tre giri, come quelli che si effettuano nella lavorazione della pasta sfoglia, lasciando riposare la pasta nel frigo, tra un giro e l’altro, per 10 minuti. Per preparare i cornetti stendete la pasta in una sfoglia rettangolare (30×60 cm) e dividetela in due strisce larghe 15 cm. Tagliate ogni striscia in triangoli di 13 cm di base, servendovi di un coltello ben affilato o di una rotellina apposita, in modo da non schiacciare la pasta. Praticate un taglio di 2-3 cm di lunghezza nel mezzo della base di ciascun triangolo, quindi afferrate con le mani la base stessa ai due lati del taglio e allargatelo un poco tirando delicatamente. Arrotolate ogni triangolo di pasta partendo dalla base, in modo da ottenere dei bastoncini più spessi al centro e più sottili alle estremità. Cercate di formare bastoncini uniformi. Piegate le estremità di ciascun bastoncino in modo da dargli la classica forma a mezzaluna. Man mano che sono pronti, allineate i cornetti sulla piastra del forno, ben distanziati fra loro. Lasciateli lievitare fino a quando avranno raddoppiato il loro volume, quindi spennellateli con i tuorli d’uovo sbattuti con qualche cucchiaio di latte e, a piacere, un cucchiaino di zucchero a velo. Fate cuocere i cornetti nel forno caldo (220-240 gradi) per circa 15 minuti, in modo che risultino ben gonfi e dorati. Per preparare i saccottini al cioccolato, stendete la pasta in una sfoglia spessa 3 mm e dividetela in tanti rettangoli uguali (9×12 cm). Posate su ciascun pezzo di pasta, in prossimità di uno dei lati brevi, una striscia di cioccolato fondente, spennellate il lato opposto con un po’ di tuorlo sbattuto, poi arrotolate i rettangoli partendo dal lato col cioccolato, in modo che la farcitura venga racchiusa all’interno. Lasciate lievitare i dolcetti fino a quando avranno raddoppiato il loro volume, quindi spennellateli col resto dei tuorli sbattuti e fateli cuocere nel forno caldo (230 gradi) per 15-17 minuti.

Ricetta Ciambella Alla Ricotta

Ingredienti per Ciambella Alla Ricotta
400 G ==== Ricotta
1 ==== Limone
300 G ==== Zucchero
300 G ==== Farina
3 ==== Uova
1 Bustina ==== Lievito
1 Pizzico ==== Sale
Preparazione per Ciambella Alla Ricotta
Stemperare in 1 ciotola la ricotta con il succo e la scorza di limone; lavorare i tuorli con lo zucchero e amalgamarvi la ricotta. Setacciare insieme farina e lievito e unirli a cucchiaiate al composto di uova e ricotta. Infine, montare a neve gli albumi con 1 pizzico di sale e amalgamare anch’essi al composto. Accendere il forno a 180 gradi. Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato e infornare per 1 ora. Lasciar riposare la ciambella per 5 minuti, sformarla e farla raffreddare.

Ricetta Dolcetti Al Caciocavallo

Ingredienti per Dolcetti Al Caciocavallo
200 G ==== Farina
120 G ==== Cacio Sardo
50 G ==== Ricotta
3 ==== Uova
1 ==== Tuorlo D’uovo
70 G ==== Burro
150 G ==== Zucchero
1 ==== Limone
1 ==== Arancia
1 Cucchiaino ==== Acqua Di Fiori D’arancio
1 Pizzico ==== Sale
==== Per Decorare:
Alcune Foglie ==== Menta
Alcune Fettine ==== Papaia Candita
Alcune Fettine ==== Ananas Candito
Preparazione per Dolcetti Al Caciocavallo
Ammorbidite il burro tagliato a dadini, poi mettetelo nel mixer con la farina, un uovo, 40 g di zucchero e un pizzico di sale. Frullate finché otterrete una palla di pasta omogenea. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. Eliminate la crosta del caciocavallo, tagliatelo a pezzetti e tritatelo nel mixer. Unite la ricotta, le altre due uova, 90 g di zucchero, la scorza degli agrumi grattugiata e l’acqua di fiori d’arancio. Frullate fino ad avere una crema omogenea. Stendete la pasta frolla in una sfoglia spessa pochi millimetri. Ricavatene dei dischetti del diametro di 9 cm e fateli aderire al fondo e alle pareti di altrettanti stampini da tartelletta bassi e lisci, del diametro di 6 cm. Riempiteli con 2 cucchiaini ognuno di crema di formaggio, spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo rimasto e cospargeteli con lo zucchero avanzato. Cuocete i dolcetti nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti. Sformateli, lasciateli raffreddare e servite, decorandoli con fettine di papaia e ananas canditi e foglie di menta.

Ricetta Crepes

Ingredienti per Crepes
6 ==== Uova
500 G ==== Farina
2 Pizzichi ==== Sale
1 Bicchierino ==== Rum
100 Cl ==== Birra
==== Olio D’oliva
Preparazione per Crepes
Sciogliete insieme tutti gli ingredienti, tranne l’olio, finché non otteniate una pasta senza grumi. Lasciate riposare per alcune ore. Ungete con l’olio il fondo di una padella antiaderente e riempite un mestolo di pasta, versatelo nella padella muovendola in modo che la pasta si distenda in modo uniforme.Quando la pasta è diventata solida, capovolgetela e lasciatela cuocere ancora un po’. Farcite a piacere.

Ricetta Ciambella All’uvetta

Ingredienti per Ciambella All’uvetta
250 G ==== Farina
150 G ==== Fecola
200 G ==== Burro
200 G ==== Zucchero
100 G ==== Uvetta Sultanina
3 ==== Tuorli D’uovo
1 Bustina ==== Lievito
==== Sale
==== Farina
==== Burro
Preparazione per Ciambella All’uvetta
Far ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Lavorare il burro, lo zucchero, la fecola, la farina, il lievito e aggiungere i tuorli uno alla volta. Se l’impasto dovesse essere troppo duro unire 1 albume. Strizzare l’uvetta e mescolarla all’impasto. Imburrare e infarinare una tortiera con foro centrale e versarvi l’impasto. Cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 1 ora. Sformare la ciambella calda e lasciarla raffreddare.

Ricetta Ciambella Al Cioccolato

Ingredienti per Ciambella Al Cioccolato
1 1/2 Tazza ==== Farina
1 Bustina ==== Lievito Per Dolci
3 Cucchiai ==== Cacao In Polvere
1 Tazza ==== Zucchero
1 Tazza ==== Acqua
1 Fialetta ==== Vaniglia
1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco
1/2 Tazza ==== Olio D’oliva Extra-vergine
==== Per La Glassa:
1 Tazza ==== Zucchero A Velo
1 1/2 Cucchiaino ==== Cacao
1 Cucchiaio ==== Burro
==== Acqua Calda
Preparazione per Ciambella Al Cioccolato
Accendere il forno a 180 gradi. Imburrare una tortiera per ciambelle (col buco) e cospargerla di farina bianca. In una terrina mescolare la farina, il cacao, il lievito, lo zucchero e l’acqua, aggiungere la vaniglia, l’aceto e l’olio e mescolare molto bene gli ingredienti (possibilmente usando una frusta)per non formare dei grumi. Versare il composto nella tortiera e infornare per 40 minuti. Poi farlo intiepidire, rovesciare lo stampo su un piatto da portata e coprire la ciambella con la glassa. Per preparare la glassa: Mescolare lo zucchero a velo, il cacao, il burro sciolto e un po’ d’acqua calda fino ad ottenere una crema liscia (più acqua si usa più la glassa risulta liquida: fare quindi attenzione!

Ricetta Ciambella Al Cacao

Ingredienti per Ciambella Al Cacao

80 G ==== Burro

80 G ==== Farina

100 G ==== Cacao Dolce

75 Cl ==== Latte

75 G ==== Zucchero

Preparazione per Ciambella Al Cacao

Sciogliere il burro, unire la farina, stemperandola bene, poi aggiungere il cacao, lo zucchero e diluire con il latte già bollito. Mescolare su fuoco dolce finché il composto sarà denso. Versarlo in uno stampo a ciambella e, appena freddo, far rassodare in frigorifero per 3 ore.

Ricetta Cannoli

Ingredienti per Cannoli
==== Per L’involucro:
200 G ==== Farina
20 G ==== Strutto
10 G ==== Cacao
2 ==== Uova
30 G ==== Zucchero
Poco ==== Vino Marsala
==== Per Il Ripieno:
500 G ==== Ricotta Di Pecora
300 G ==== Zucchero
100 G ==== Zucca Candita A Cubetti
100 G ==== Cioccolato Fondente A Cubetti
Poca ==== Vaniglia
Preparazione per Cannoli
Impastare gli ingredienti per la pasta, stenderla e tagliarla. Si ottengono 12 cannoli, tagliando la pasta in rombi di 10-12 cm di lato. Avvolgere la pasta sui cannelli in metallo e friggerla. Impastare la ricotta con zucchero e vaniglia, poi aggiungere zucca e cioccolato ed usare l’amalgama per riempire i cannoli.

Ricetta Budino Di Castagne

Ingredienti per Budino Di Castagne
1000 G ==== Castagne
10 ==== Noci
1500 G ==== Zucchero
1 Baccello ==== Vaniglia
100 G ==== Burro
Poco ==== Latte
==== Pan Di Spagna
Poco ==== Vino Rosolio
Preparazione per Budino Di Castagne
Si fanno bollire le castagne, si sbucciano ancora calde e si fanno passare al tritatutto con le noci. A parte si fa sciogliere lo zucchero con la vaniglia ed il burro. Si unisce la purea e si lascia cuocere e se la miscela è troppo densa si aggiunge un po’ di latte. Si prende uno stampo, si fa uno strato di fette di pan di Spagna inzuppate nel rosolio, poi uno strato del composto preparato e così fino a quando si è riempito e si mette al freddo.

Ricetta Bavarese Delicata

Ingredienti per Bavarese Delicata
4 Fogli ==== Colla Di Pesce
50 Cl ==== Latte
1 Fialetta ==== Essenza Di Vaniglia
200 G ==== Zucchero
7 ==== Uova
==== Kirsch
120 G ==== Burro
300 G ==== Panna
12 ==== Biscotti Savoiardi
Preparazione per Bavarese Delicata
Lasciate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e fate scaldare il latte con la vaniglia e lo zucchero. Mettete i tuorli in una terrina: sbatteteli con un cucchiaio di legno, quindi versateli sopra, poco alla volta, il latte profumato alla vaniglia. Mescolate rapidamente ed aggiungete un bicchierino di kirsch, rimestando ancora. Ponete il composto sul fuoco in una casseruola e fatelo scaldare finché non accenna a bollire. Toglietelo allora immediatamente dalla fiamma, incorporate la colla di pesce ben strizzata e il burro, rimestando ora con una piccola frusta per far sciogliere e amalgamare bene gli ingredienti. Lasciate quindi riposare la crema e nel frattempo montate la panna; quando la crema sarà ben fredda, incorporatevi la panna, mescolando adagio adagio con un cucchiaio di legno. Rovesciate il composto in uno stampo dalle pareti lisce, pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio e coprite con uno strato di savoiardi inumiditi di Kirsch e disposti a raggiera. Introducete in frigorifero per 3 ore, quindi estraete lo stampo, immergetelo per un attimo in acqua bollente (per far meglio scivolare fuori il dolce), asciugatelo e capovolgete la bavarese su un piatto di servizio, portandola subito in tavola.