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Ricetta Besciamella

Ingredienti per Besciamella
50 G ==== Farina
50 G ==== Burro
50 Cl ==== Latte
==== Sale
==== Pepe
Preparazione per Besciamella
In una casseruola fate sciogliere il burro; aggiungete la farina e, mescolando, fatela tostate. Otterrete un composto chiamato roux biondo. Levate la casseruola dal fuoco e versate il latte freddo a poco a poco sempre mescolando. Quando avrete incorporato tutto il latte, rimettete la casseruola sul fuoco e, sempre mescolando, portate all’ebollizione. Tenete la casseruola sul fuoco per 2 minuti circa in modo che la farina cuocia completamente. Salate e pepate e, se vi piace, profumate la salsa con una grattata di noce moscata.

Brodo Di Pesce – Ricetta

Ingredienti:

pesci adatti per qusta preparazione sceglierne uno più qualitÃ
-nasello
-dentice
-scorpena rossa (o scorfano)
-spigola (o branzino)
-lucerna
-pesce prete
-sarago
-pesce cappone
ingredienti vari
-prezzemolo
-cipolla
-rosmarino
-sedano
-un limone
-olio d’oliva
-vino bianco secco
-sale

Preparazione:

Pulire accuratamente i pesci e lavarli, poi avvolgerli in una garza e sistemarli nella pescera. Aggiungere cipolla, sedano, alcuni ciuffi di prezzemolo, rosmarino, fette di limone e il sale necessario. Ricoprirli con acqua fredda, aggiungendo ad essa qualche bicchiere di vino bianco. Porre il recipiente sul fuoco e fare bollire lentamente e il più
a lungo possibile. Infine estrarre il pesce, passare da un colino fitto il brodo, facendolo cadere in un recipiente pulito; unire qualche cucchiaiata di olio. Usare subito questo brodo (senza lasciarlo raffreddare) per zuppe, risotti o quant’altro si desidera. Il pesce verrà utilizzato come seconda portata o per altre preparazioni.

Ingredienti:

• piselli
• un pezzo di taleggio
• 1 caprino piccolo fresco
• latte
• parmigiano
• 1 cipolla
• olio, sale

Ho lessato i piselli (io li metto in una ciotola d’acqua nel forno a microonde per 15 minuti alla massima potenza), ho fatto soffriggere una cipolla in un poco di olio extravergine d’oliva e poi ci ho ripassato i piselli con un poco della loro acqua di cottura e ho salato.

In un pentolino ho fatto sciogliere a bagnomaria il taleggio e il caprino insieme a un po’ di latte (aggiungetene un po’ alla volta solo quello che basta a rendere i formaggi cremosi, quasi liquidi) e alla fine un cucchiaio abbondante di parmigiano.

Ho poi unito la crema di formaggi ai piselli (a fuoco spento) e amalgamato il condimento.

Pronti i tortellini (molto al dente), li ho scolati e ho unito la pasta al sugo mescolando per 1 minuto.
Quindi ho impiattato e aggiunto ancora del parmigiano su ogni piatto.

Questo condimento ha esaltato molto il sapore dello speck dei tortellini. Davvero saporiti!

Ingredienti:

• costolette di maiale
• salsiccia
• bocconcini grossi di maiale
• passata di pomodoro
• cipolla, sale e olio q.b.
  

Fare un soffritto con la cipolla in olio extravergine d’oliva e farla imbiondire bene bene.
Aggiugere la carne e rosolare, bucherellando la salsiccia per far uscire il grasso. Quando la carne è colorita esternamente, aggiungere della passata di pomodoro (meglio la tipologia “rustica”) e regolare di sale.

Lasciar cuocere a fiamma non alta per due-tre ore, aggiungendo, se necessario, un pochino d’acqua (pochissima) durante la cottura se il sugo sta restringendo troppo.

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 gr di pasta (il tipo che più vi piace)
• 500 gr di polpa di pomodoro
• 2 melanzane grosse
• ricotta salata
• basilico
• olio
• sale q.b.

Tagliate le melanzane a quadratini, lasciando la buccia, e friggetele in abbondante olio extravergine d’oliva. Una volta pronte, salatele e mettetele su della carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso.

In una padella, fate rosolare uno spicchio d’aglio in poco olio (ne abbiamo già abbastanza nelle melanzane…) e quindi versate la polpa di pomodoro e salate, lasciando cuocere per una mezz’ora.
A metà cottura, aggiungete metà delle melanzane che avete precedentemente fritto e lasciate cuocere insieme.
Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete anche qualche foglia di basilico per profumare il sugo.

Nel frattempo, in una pentola per la pasta, portate l’acqua a bollore, aggiungete del sale grosso e poi cuocete la pasta.

Infine, scolate la pasta e impiattate. Sopra, versate il sugo, le melanzane fritte rimaste (c’è chi per la decorazione usa le melanzane fritte a fette, invece che a dadini), e una bella nevicata di ricotta salata in scaglie!

Ingredienti per 2 persone:

• 2 funghi di medie dimensioni (qualsiasi tipo vi piaccia)
• 1 bicchiere di piselli
• un pezzo di pancetta
• 250 gr. di pasta fresca (questa è quella che ho usato io, ma fate voi!)
• olio, vino bianco, aglio e sale q.b.

Pulite i funghi e fateli a pezzetti. Dopo aver fatto imbiondire nell’olio uno spicchio d’aglio, metteteli nella padella e lasciate cuocere.
Nel frattempo, mettete i piselli in una scodella con l’acqua e metteteli nel forno a microonde al massimo della potenza per 10 minuti (o altrimenti lessateli nel modo tradizionale).
Tagliate la pancetta a cubetti e aggiungetela ai funghi. Quando anche i piselli saranno pronti, finite la cottura insieme ai funghi e alla pancetta. Sfumate con vino bianco e spegnete.
Nel condimento io non aggiungo sale, perchè c’è la pancetta che è già abbastanza saporita.

Fate bollire l’acqua, salatela e buttate la pasta. Quando è pronta, scolatela e ripassatela in padella insieme al condimento.

Servite e condite con abbondante parmigiano.

Ingredienti (per 2 persone):

• 250 gr. circa di pasta
• 2 uova
• 100 gr. di pancetta affumicata o guanciale
• 30 gr. circa di pecorino romano grattuggiato
• 30 gr. circa di parmigiano grattugiato
• Olio, sale e pepe nero q.b.

Fate soffriggere in una padella capiente la pancetta o il guanciale con olio extravergine d’oliva fino a fargli assumere un bel colorito, ma senza che diventi troppo croccante.

In una ciotola, rompete le uova (di solito la dose giusta è di 1 uovo per ogni persona) e unite il parmigiano e il pecorino. Quindi, sbattete energicamente, fino a ottenere una bella crema.

Nel frattempo, mettete sul fuoco l’acqua per la pasta e, quando bolle, salate e calate gli spaghetti (secondo la tradizione più accreditata) o anche la pasta corta (come ho fatto io).

Scolate la pasta molto al dente e buttatela nella padella in cui avete cotto la pancetta, quindi, fate colare sopra la pasta la crema di uovo e formaggio, a fornelli accesi, e continuate a mescolare per un paio di minuti finchè l’uovo non avrà raggiunto la consistenza che preferite.

A questo punto, potete impiattare e, se vi piace, spolverizzare con un pò di pepe nero.