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Ricetta Frittelle Con Fiori Di Zucchine

Ingredienti per Frittelle Con Fiori Di Zucchine
150 G ==== Farina Bianca
100 G ==== Latte
75 G ==== Zucchero Semolato
20 ==== Fiori Di Zucchine Freschi
1/2 ==== Limone (scorza)
1 ==== Tuorlo D’uovo
1 Cucchiaio ==== Olio D’oliva (o Olio Di Semi)
2 Cucchiai ==== Acquavite (o Grappa)
1/2 Cucchiaino ==== Lievito
1 Pizzico ==== Sale
Preparazione per Frittelle Con Fiori Di Zucchine
Togliete ai fiori di zucchine la parte centrale e apriteli, controllando che all’interno non vi siano insetti o terriccio; passateli con un sottile telo umido e spezzettateli. Mettete in una ciotola il tuorlo e sbattetelo con lo zucchero, la scorzetta grattugiata del mezzo limone, una cucchiaiata di olio d’oliva e due cucchiaiate di Acquavite: dovete ottenere un composto liscio ed omogeneo. Unite allora il latte freddo e la farina mescolata al lievito, facendola cadere a pioggia da un setaccino; lavorate tutto bene con un cucchiaio di legna badando che non si formino dei grumi, poi unite i fiori di zucchina spezzettati, un pizzico di sale e rimescolate. Ponete sul fuoco l’apposita casseruola dei fritti con abbondante olio di semi fresco (cioè non usato per altre cotture); quando sarà ben caldo ma non bollente mettetevi una parte del composto a cucchiaiate, lasciando cuocere e dorare le frittelle sui due lati. Sgocciolatele, posatele su carta da cucina, tenetele al caldo e proseguite a cuocerne altre, sino all’esaurimento del composto. Sistemate infine le frittelle in un piatto coperto con un tovagliolini e servitele subito.

Ricetta Crepes Con Formaggio E Funghi

Ingredienti per Crepes Con Formaggio E Funghi
8 ==== Crepes (v. Crepes Con Funghi E Erbette)
100 G ==== Ricotta
100 G ==== Formaggio Roquefort
80 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano
2 ==== Uova
100 G ==== Funghi Coltivati
1 1/2 Cucchiaio ==== Basilico Tritato
1 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato
1 1/2 Cucchiaio ==== Erba Cipollina Tritata
==== Sale
==== Pepe
1 Grattatina ==== Noce Moscata
80 G ==== Burro
60 G ==== Formaggio Gouda Grattugiato
2 ==== Pomodori
Preparazione per Crepes Con Formaggio E Funghi
Pulite i funghi, strofinandoli con un telo inumidito per eliminare ogni traccia di terriccio, poi tagliateli a fettine e fateli rosolare in una padella con 30 g di burro e un pizzico di sale, a calore moderato per 10-12 minuti. Al termine lasciate raffreddare i funghi, quindi tritateli finemente con la mezzaluna. Passate al setaccio la ricotta e il Roquefort e raccogliete il ricavato in una terrina. Unite le uova, 60 g di Parmigiano grattugiato, un cucchiaio di basilico, uno di prezzemolo e uno di erba cipollina e i funghi. Insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettete la terrina nel frigorifero e lasciate riposare la preparazione per un’ora. Trascorso il tempo indicato, farcite le crepes con il composto di formaggio e funghi, poi arrotolatele e adagiatele, una accanto all’altra, in una pirofila unta con 20 g di burro. Fate cuocere le crepes nel forno preriscaldato (200 gradi) per circa 10 minuti, dopodichè cospargetele con il Gouda grattugiato e il resto del Parmigiano e fatele gratinare nel forno a 250 gradi per 2-3 minuti. Mentre le crepes cuociono pelate i pomodori, privateli dei semi e riducetene la polpa a dadini. Fateli rosolare in una casseruola con il resto del burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti, infine cospargeteli con il sale necessario, una macinata di pepe e le erbe tritate rimaste. Togliete le crepes dal forno, distribuitevi sopra i dadini di pomodoro, ben caldi, e servite.

Ricetta Barbabietole Al Forno Ripiene Di Cipolle E Burrata

Ingredienti per Barbabietole Al Forno Ripiene Di Cipolle E Burrata
6 ==== Barbabietole Cotte Al Forno
2 ==== Cipolle Rosse Di Tropea
2 ==== Burrate
==== Olio D’oliva Extra-vergine
Preparazione per Barbabietole Al Forno Ripiene Di Cipolle E Burrata
Cuocere in forno le cipolle con la pelle. Tagliare l’estremità delle barbabietole scavare la polpa e tagliarla a pezzettini. In un recipiente condire i pezzetti di barbabietola, le cipolle pelate e sminuzzate e la burrata tagliata a quadretti. Farcire le rape rosse con questo composto, intiepidirlo leggermente in forno e servire.

Ricetta Cavolo Rosso Farcito Con Pinoli E Uvetta

Ingredienti per Cavolo Rosso Farcito Con Pinoli E Uvetta
1 ==== Cavolo Rosso
50 G ==== Pinoli
50 G ==== Uvetta Sultanina
1 Spicchio ==== Aglio
==== Olio D’oliva Extra-vergine
Preparazione per Cavolo Rosso Farcito Con Pinoli E Uvetta
Imbiondire l’aglio nell’olio, aggiungere l’uvetta, i pinoli e il cavolo tagliato molto sottile. Continuare la cottura aggiungendo a mano a mano un po’ d’acqua.

Ricetta Carciofi Alle Acciughe

Ingredienti per Carciofi Alle Acciughe
4 ==== Carciofi
1 Spicchio ==== Aglio
==== Olio D’oliva
3 ==== Acciughe
Preparazione per Carciofi Alle Acciughe
Mettere a cuocere in poca acqua mescolata con un po’ d’olio e con lo spicchio d’aglio i carciofi mondati e tagliati a quarti. Lasciar sobbollire a tegame coperto per 15 minuti circa. Intanto, lavare, diliscare le acciughe e tritarle. Quando i carciofi saranno cotti, toglierli dal loro sugo e metterli da parte. Nel liquido di cottura, che si sarà molto ridotto, far sciogliere le acciughe; infine, rimettere in questa salsetta saporita e piccante i carciofi e far insaporire per 5 minuti circa.

Ricetta Flan Di Carciofi

Ingredienti per Flan Di Carciofi
2 Scodelle ==== Besciamella
4 ==== Uova Intere
==== Noce Moscata
1 Confezione ==== Cuori Di Carciofi
2 Cucchiai ==== Pangrattato
50 G ==== Formaggio Parmigiano
==== Burro
Preparazione per Flan Di Carciofi
Preparate la besciamella, aggiungete due pizzichi di sale, 2 uova, girate in fretta perché non si scuociano. Aggiungete i carciofi tagliati a fettine e cotti al burro. Mescolate. Imburrate una teglia con il foro al centro. Versate il composto nella forma che avete scelto e cuocete in forno a 200 gradi per 30-40 minuti.

Ricetta Fagiolini Con Salsa Di Pomodoro

Ingredienti per Fagiolini Con Salsa Di Pomodoro
600 G ==== Fagiolini
400 G ==== Pomodori
1 ==== Cipolla
3 Cucchiai ==== Olio D’oliva
30 G ==== Burro
==== Sale
==== Pepe
Alcuni Rametti ==== Prezzemolo Riccio
Preparazione per Fagiolini Con Salsa Di Pomodoro
Spuntate i fagiolini, privateli del filo e lavateli sotto l’acqua corrente, quindi tuffateli in una pentola con un paio di litri d’acqua salata bollente e fateli cuocere per 20-25 minuti, in modo che risultino teneri ma ancora un poco al dente. Scolateli, passateli velocemente sotto l’acqua fredda, per fermarne la cottura e conservare un colore brillante, e lasciateli sgocciolare bene. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in casseruola con l’olio per un paio di minuti; unite i pomodori privati di pelle e semi e spezzettati, salate, pepate e lasciate cuocere dolcemente per 25 minuti. Dopodichè, fate saltare i fagiolini in una padella con il burro, trasferiteli sul piatto di portata, disponendoli a corona, versate al centro la salsa di pomodoro, guarnite con il prezzemolo e servite subito.

Ricetta Fagioli Alle Erbe

Ingredienti per Fagioli Alle Erbe
350 G ==== Fagioli Lamon Già Lessati
250 G ==== Misticanza Di Campo (borraggine, Finocchietto, Gallinella, Ecc.)
1 ==== Scalogno
==== Olio D’oliva Extra-vergine
==== Aceto Di Vino Aromatizzato Al Cerfoglio Ed Erba Cipollina
==== Sale Marino
1 Macinata ==== Pepe Bianco
Preparazione per Fagioli Alle Erbe
Preparare un’emulsione con olio, aceto di vino, sale. Disporre i fagioli in un’ampia insalatiera; mescolarvi la misticanza lavata, centrifugata e sminuzzata e lo scalogno affettato sottilmente. Condire con l’emulsione preparata e con una macinata di pepe.

Ricetta Frittelle Di Patate

Ingredienti per Frittelle Di Patate
500 G ==== Patate
2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato
2 Cucchiai ==== Farina
2 ==== Uova
==== Olio Per Friggere
==== Sale
==== Pepe
Preparazione perFrittelle Di Patate
Pelate le patate, lavatele, asciugatele, grattugiatele e mettetele in una terrina. Aggiungete il pecorino e mescolate bene. Aggiungete la farina e le uova intere, salate, pepate e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Scaldate l’olio per friggere a 170 gradi. Versatevi il composto a cucchiaiate e lasciate cuocere per sei minuti, voltando a metà cottura. Quando sono ben dorate, sgocciolatele, asciugatele e servitele immediatamente.

Ricetta Cappelle Di Funghi Alla Milanese

Ingredienti per Cappelle Di Funghi Alla Milanese
600 G ==== Cappelle Di Funghi (porcini, Champignon)
4 ==== Uova
==== Pangrattato
==== Olio D’oliva
==== Sale
Preparazione per Cappelle Di Funghi Alla Milanese
Mondate le cappelle dei funghi facendo in modo che restino intere. Passatele nelle uova battute e quindi nel pangrattato. Fate scaldare l’olio in una padella e mettete i funghi, salate e lasciateli friggere per una decina di minuti rivoltandoli. Servite ben caldi. Sono ottimi e croccanti.