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Ricetta Anguilla Alla Cacciatora

Ingredienti per Anguilla Alla Cacciatora
==== Anguilla
==== Sale
==== Olio D’oliva
==== Salvia
==== Rosmarino
==== Peperoncino
==== Aglio
Preparazione per Anguilla Alla Cacciatora
Una volta pulita, tagliata e lavata, l’anguilla vien posta a soffriggere con olio, sale, aglio, rosmarino, salvia e peperoncino. Si lascia cuocere finché non assume un colore dorato poi si aggiunge il vino. L’anguilla, una volta che tutto il vino è consumato, è pronta per essere servita ben calda. L’anguilla alla Vernaccia riprende la stessa ricetta solo che ad un normale vino del luogo si aggiunge la Vernaccia. Si tratta di una ricetta non tradizionale ma promozionale adottata da alcuni ristoranti riprendendo e interpretando a proprio modo la citazione di Dante Alighieri nella Divina Commedia nel canto XXIV del Purgatorio: ‘…e quella faccia di là da lui più che l’altre trapunta ebbe la santa Chiesa in le sue braccia: dal Torso fu e purga per digiuno l’anguille di Bolsena e la vernaccia’. Il poeta fa riferimento a Martino IV papa dal 1281 al 1285 noto per essere un gran ghiottone e tra i suoi pasti preferiti sembra ci fossero anche i pesci del lago di Bolsena.

Ricetta Capesante Ai Funghi

Ingredienti per Capesante Ai Funghi
16 ==== Capesante
300 G ==== Funghi Champignon
150 G ==== Code Di Scampi
4 ==== Uova
1 Spicchio ==== Aglio
1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato
2 Cucchiai ==== Pangrattato
50 G ==== Burro
==== Sale
==== Pepe
Preparazione per Capesante Ai Funghi
Pulite accuratamente con una spazzola dura le conchiglie, quindi lavatele e ponetele in una larga padella appoggiandole dalla parte bombata. Fatele aprire sul fuoco, quindi levatele e con un coltellino staccate il mollusco e il corallo. Eliminate l’alveolo e la parte nera. Lavate poi le mezze conchiglie bombate sotto acqua corrente. Tritate i muscoli e i coralli, ponete il trito in una terrina, unite le code di scampo lavate e sgusciate e le uova sbattute. Salate e pepate. Pulite gli champignon, tagliateli a fettine e fateli appassire in una noce di burro insieme all’aglio e a una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Uniteli al composto preparato. Riempite con questo le mezze conchiglie bombate, spolverizzate con un poco di pangrattato, mettete su ciascuna un piccolo fiocchetto di burro e ponete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti circa, fino a quando sono leggermente gratinate.

Ricetta Calamarata

Ingredienti per Calamarata
380 G ==== Pasta Tipo Pasta Calamarata
700 G ==== Calamari
1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco
300 G ==== Zucchine
==== Aglio
==== Prezzemolo
==== Olio D’oliva Extra-vergine
==== Sale
1 Pezzetto ==== Peperoncino
==== Per I Pomodorini Confit:
300 G ==== Pomodorini
1 Pizzico ==== Zucchero
1 Pizzico ==== Sale
==== Origano
==== Olio D’oliva Extra-vergine (facoltativo)
Preparazione per Calamarata
Tagliare i pomodorini, a metà con la parte tagliata verso l’alto, aggiungervi un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e origano. Chi vuole può aggiungere dell’olio d’oliva extra-vergine. Cuocere in forno preriscaldato a 100 gradi per 2 ore. Pulire i calamari, tagliarli a rondelle, saltarli in padella dove vi è stato soffritto un aglio (che va tolto), aggiunere un pezzetto di peperoncino, sfumare con del vino bianco e portare a cottura: i calamari devono cuocere pochissimo tempo, altrimenti diventano troppo duri. Tuffare in acqua bollente salata i paccheri tagliati. Evaporato il vino, unirvi pomodorini confit, le zucchine a rondelle che sono state precedentemente svuotate (come quando si fanno ripiene), farle saltare pochissimi minuti in quanto devono rimanere piuttosto al dente, poi il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe. Scolare la pasta al dente e saltarla in padella, mantecando bene gli ingredienti, per pochissimi minuti.

Ricetta Coulis

Ingredienti per Coulis
==== Gamberoni Usati Per La Zuppetta (gusci E Teste)
1 ==== Cipolla
1 ==== Carota
1 Gambo ==== Sedano
Alcuni Gambi ==== Prezzemolo
1/2 ==== Pomodoro
2 Dita ==== Vino Bianco Secco
==== Olio D’oliva Extra-vergine
==== Sale
Preparazione per Coulis
Versare gusci e teste in un filo d’olio ben caldo e farli saltare a fuoco vivo fino a quando saranno ben tostati. Sfumare con il vino quindi bagnare con circa 1/2 l di acqua e aggiungere sedano, carota, cipolla, prezzemolo e pomodoro, mondati e spezzettati. Salare e proseguire la cottura per circa 20 minuti. Passare al colino cinese schiacciando bene per recuperare tutti i succhi.

Ricetta Cernia Al Cartoccio

Ingredienti per Cernia Al Cartoccio
4 Tranci ==== Cernia
==== Aromi Per Arrosti
==== Olio D’oliva
Poco ==== Sale
==== Pepe
==== Limone
Preparazione per Cernia Al Cartoccio
Ungere abbondantemente 4 fogli di alluminio, disporre su ciascuno un trancio di cernia, spolverizzare con gli aromi, irrorare con olio, salare poco, pepare e coprire con rondelle di limone. Chiudere i cartocci e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. Servire caldissimo.

Ricetta Cozze Alla Provenzale

Ingredienti per Cozze Alla Provenzale
1000 G ==== Cozze
1 Tazza ==== Besciamella
1 ==== Tuorlo D’uovo
Abbondante ==== Olio Di Semi
100 G ==== Pangrattato
==== Sale
Preparazione per Cozze Alla Provenzale
Pulite le cozze, spazzolandole bene sotto l’acqua corrente per liberarle dalle incrostazioni; poi mettetele sul fuoco, in un tegame, e lasciatevele finché si saranno aperte. A questo punto sgusciatele. Dopo aver preparato la besciamella con gli ingredienti indicati e seguendo la ricetta classica (dovrà risultare piuttosto densa), legatela con il tuorlo, quando è ancora calda, e stendetela in un largo piatto. Mettete le cozze nella besciamella e lasciatevele per qualche minuto, in modo che si gonfino bene. Intanto ponete al fuoco la padella dei fritti con abbondante olio. Quando questo fumerà, prelevate le cozze, una per volta, con un cucchiaio, lasciando attaccata un po’ di besciamella; passatele nel pangrattato, immergetele nell’olio fumante e lasciatele colorire da tutte le parti; man mano che saranno pronte, toglietele dall’olio con la paletta bucata, ponetele a sgocciolare su un foglio di carta da cucina, salatele e tenetele in caldo. Predisponete ora degli stecchi da cucina piuttosto lunghi e infilzate in ognuno di essi quattro cozze. Disponete gli spiedini così preparati sul piatto da portata e serviteli caldissimi (se occorre, potete riscaldarli nel forno): ottimi come antipasto, ma anche come ’spuntino di mezzanotte’.

Ricetta Filetti Di Pesce Alla Provenzale

Ingredienti per Filetti Di Pesce Alla Provenzale
120 G ==== Filetto Di Merluzzo
1 Cucchiaio ==== Pangrattato
1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato
1 Spicchietto ==== Aglio Tritato
1 ==== Pomodoro Grande
==== Sale
==== Pepe
Preparazione per Filetti Di Pesce Alla Provenzale
Tagliare i pomodori a fettine di 1 cm e disporle in una forma per gratin. Mescolare il prezzemolo, l’aglio e il pangrattato. Condire il filetto di merluzzo e disporlo sopra le fettine di pomodoro. Coprire con il composto di pangrattato, prezzemolo e aglio, e gratinare in forno a circa 200 gradi per 20 minuti.

Ricetta Cacciucco Alla Livornese

Ingredienti per Cacciucco Alla Livornese
2000 G ==== Pesce (scorfani, Palombetti, Tracine, Morene, Gronchi, Gallinelle)
500 G ==== Seppie E Polipetti
==== Cicale Di Mare
1 ==== Peperoncino Rosso Piccante
Abbondante ==== Aglio
1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco
1000 G ==== Pomodori Freschi Maturi
==== Olio D’oliva Extra-vergine
==== Sale
Preparazione per Cacciucco Alla Livornese
Pulire il pesce; togliere le teste ai pesci grossi e tagliarli a pezzi, lasciare interi i pesci piccoli. Soffriggere in una casseruola abbondante aglio tritato insieme al peperoncino piccante, aggiungere seppie e polipetti tagliati a grossi pezzi, far assorbire l’acqua che emettono e versare il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato unire i pomodori; a cottura avvenuta levare dal sugo le seppie e i polipetti e tenerli da parte. Mettere nel tegame i pesci più piccoli e le teste, far cuocere per 25 minuti bagnando quando è necessario; passare il pesce al passatutto e aggiungere il ricavato al sugo di pomodoro. Unire anche i pesci tagliati a pezzi e lasciar sobbollire a fuoco lento per circa 15 minuti. Infine rimettere nel tegame le seppie e i polipetti e lasciar cuocere ancora 5 minuti. Preparare delle fette di pane abbrustolito e strofinarle con dell’aglio. Mettere le fette in una zuppiera e versare il pesce con il suo brodo.

Ricetta Filetti Di Persico Alle Erbe Verdi

Ingredienti per Filetti Di Persico Alle Erbe Verdi
600 G ==== Filetti Di Pesce Persico Già Puliti
150 G ==== Spinaci
150 G ==== Erbette
50 G ==== Burro
==== Sedano
2 ==== Cipolle
==== Timo
==== Prezzemolo Tritato
1 Pizzico ==== Dragoncello
==== Pangrattato
==== Sale
==== Pepe
Preparazione per Filetti Di Persico Alle Erbe Verdi
Tritare erbette, spinaci, sedano e cipolle, aggiungere timo, dragoncello, prezzemolo, un po’ di sale e pepe. Sistemare uno strato del composto in una pirofila imburrata e disporvi sopra, bene allineati, i filetti di pesce con un secondo strato di erbe. Cospargere con burro fuso e pangrattato e cuocere in forno per 20 minuti circa.

Ricetta Baccalà Al Burro Nero

Ingredienti per Ricetta Baccalà Al Burro Nero
1000 G ==== Baccalà Ammollato
==== Prezzemolo
60 G ==== Capperi
1 ==== Limone (succo)
120 G ==== Burro
==== Pepe
==== Patate Lessate
==== Sale
Preparazione per Baccalà Al Burro Nero
Tagliare il baccalà in pezzi di circa 30 g l’uno, metterli in acqua fredda, far prendere l’ebollizione a calore moderato e cuocere per 4-5 minuti. Scolare il pesce e condirlo con i capperi e il prezzemolo tritato, pepare, spruzzare con il limone e, al momento di servire, ricoprire con il burro sciolto sul fuoco fino a diventare color nocciola. Servire con patate lessate, se si vuole.