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Ricetta Cozze Alla Provenzale

Ingredienti per Cozze Alla Provenzale
1000 G ==== Cozze
1 Tazza ==== Besciamella
1 ==== Tuorlo D’uovo
Abbondante ==== Olio Di Semi
100 G ==== Pangrattato
==== Sale
Preparazione per Cozze Alla Provenzale
Pulite le cozze, spazzolandole bene sotto l’acqua corrente per liberarle dalle incrostazioni; poi mettetele sul fuoco, in un tegame, e lasciatevele finché si saranno aperte. A questo punto sgusciatele. Dopo aver preparato la besciamella con gli ingredienti indicati e seguendo la ricetta classica (dovrà risultare piuttosto densa), legatela con il tuorlo, quando è ancora calda, e stendetela in un largo piatto. Mettete le cozze nella besciamella e lasciatevele per qualche minuto, in modo che si gonfino bene. Intanto ponete al fuoco la padella dei fritti con abbondante olio. Quando questo fumerà, prelevate le cozze, una per volta, con un cucchiaio, lasciando attaccata un po’ di besciamella; passatele nel pangrattato, immergetele nell’olio fumante e lasciatele colorire da tutte le parti; man mano che saranno pronte, toglietele dall’olio con la paletta bucata, ponetele a sgocciolare su un foglio di carta da cucina, salatele e tenetele in caldo. Predisponete ora degli stecchi da cucina piuttosto lunghi e infilzate in ognuno di essi quattro cozze. Disponete gli spiedini così preparati sul piatto da portata e serviteli caldissimi (se occorre, potete riscaldarli nel forno): ottimi come antipasto, ma anche come ’spuntino di mezzanotte’.

Ricetta Baguette

Ingredienti per Baguette
10000 G ==== Farina
650 Cl ==== Acqua
==== Sale
300 G ==== Lievito Di Birra
Poca ==== Pasta Vecchia Condita Con Gocce D’aceto Di Vino
Preparazione per Baguette
É il tipico pane francese, ormai conosciuto in tutto il mondo. Una buona baguette si riconosce da alcune caratteristiche: colore dorato e midollo morbido a nido d’ape; quando lo si schiaccia, dovrebbe ritornare lentamente nella sua posizione primitiva. La baguette deve giungere fresca ai consumatori, il che vuol dire che deve avere al massimo non più di quattro o cinque ore. Fare un impasto per circa 20 minuti, con l’accorgimento di non scaldare la pasta, in quanto la lavorazione deve avvenire il più possibile a freddo e comunque tra i 23 e i 25 gradi. L’impastatrice ideale è a bracci tuffanti. Lasciare a riposare l’impasto in bacinelle per circa 25/35 minuti, quindi procedere alla spezzatura in pezzi di circa 300 g (per la baguette classica, che poi risulterà di 200/250 g a prodotto finito), di forma quadrata con le apposite spezzatrici. A questo punto deve avvenire il secondo ‘riposo’ di 10 minuti; passare poi alla formatura, con l’apposita filonatrice chiamata anche baghettatrice e, per 30 minuti, alla cella di lievitazione a 32-36 gradi. Al termine c’è un lavoro molto importante: la lamatura, cioè la classica serie di tagli sottopelle. Si inforna ad una temperatura compresa tra i 200 e i 220 gradi, a seconda del tipo di forno installato; si cuoce per circa 20-25 minuti con la raccomandazione di dare, soprattutto all’inizio, molto vapore.

Ricetta Arista Di Maiale Al Vino Rosso

Ingredienti per Arista Di Maiale Al Vino Rosso
800 G ==== Arista Di Maiale
25 Cl ==== Vino Rosso
1 Spicchio ==== Aglio
1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato
==== Sale
==== Pepe
Preparazione per Arista Di Maiale Al Vino Rosso
Passare l’arista con sale e pepe, poi metterla in una casseruola unta in forno caldo a 200 gradi. Quando sarà rosolata, unire il vino, l’aglio a fettine e il prezzemolo tritato. Coprire la carne e lasciarla cuocere lentamente per circa 1 ora, voltandola di tanto in tanto. Togliere il coperchio negli ultimi minuti di cottura e se il sugo fosse abbondante farlo restringere a fuoco vivo. Servire la carne a fette con il sugo a parte in salsiera.

Ricetta Amaretto Dolce Stil Novo

Ingredienti per Amaretto Dolce Stil Novo
350 G ==== Panna
10 ==== Biscotti Amaretti
==== Per La Pasta Brisée:
250 G ==== Farina
100 G ==== Burro
1 ==== Uovo
==== Acqua
==== Zucchero A Velo
Preparazione per Amaretto Dolce Stil Novo
Lavorare gli ingredienti per la Brisée e stendere la sfoglia; infornarla per 15 minuti a 180 gradi e cospargerla di zucchero a velo. Servire il disco di frolla con la panna montata con amaretti sbriciolati.

Ricetta Acciughe Al Limone

Ingredienti per Acciughe Al Limone
500 G ==== Acciughe
4 ==== Limoni (succo)
==== Olio D’oliva Extra-vergine
==== Sale
==== Pepe
Preparazione per Acciughe Al Limone
Spinare e lavare le acciughe e disporle in un piatto capiente. Versarvi il succo dei limoni e regolare di sale e di pepe. Far macerare per almeno 12 ore, quindi toglierle dalla marinata, ricoprirle con l’olio e servire.

Ricetta Coniglio Alla Cacciatora

Ingredienti per Coniglio Alla Cacciatora
1 ==== Coniglio
==== Vino Bianco
==== Rosmarino
==== Aglio
==== Olio D’oliva
==== Sale
==== Pepe
==== Peperoncino
==== Prezzemolo
Preparazione per Coniglio Alla Cacciatora
Si fa a pezzi il coniglio e lo si mette a marinare la sera prima della cottura con tutti gli ingredienti. Il giorno dopo il coniglio viene cucinato a fuoco lento in una pentola con coperchio, fino a farlo rosolare per bene.

Ricetta Bocconcini Brasiliani

Ingredienti per Bocconcini Brasiliani
150 G ==== Mandorle
150 G ==== Zucchero A Velo
200 G ==== Cioccolato Fondente
1 Tazzina ==== Caffè
1 Bicchierino ==== Rum
==== Latte
Preparazione per Bocconcini Brasiliani
Scottate brevemente le mandorle in acqua bollente, pelatele e fatele asciugare nel forno aperto. Frullatele quindi insieme al caffè e al rum e al composto ottenuto aggiungete lo zucchero a velo, la metà del cioccolato grattugiato e il latte necessario per ottenere un impasto di media consistenza, che dividerete in tante palline della grandezza di una noce. Passate i dolcetti ottenuti nel rimanente cioccolato grattugiato e metteteli in frigorifero ad indurire. Serviteli nei pirottini di carta.

Ricetta Bignè Di Frutta

Ingredienti per Bignè Di Frutta
125 G ==== Farina
1 ==== Uovo
10 G ==== Lievito Di Birra
==== Olio D’oliva
==== Zucchero A Velo
==== Frutta A Piacere
Preparazione per Bignè Di Frutta
Lavorare la farina con l’uovo, un cucchiaio di olio e il lievito di birra sciolto in mezzo bicchiere di acqua. Lasciar riposare la pastella per circa 1 ora. Pulire la frutta scelta, sbucciarla, tagliarla a fette, immergerla nella pastella e friggerla in olio bollente. Spolverare la frutta fritta con lo zucchero a velo e servire calda.

Ricetta Bignè Di Formaggio E Prosciutto

Ingredienti per Bignè Di Formaggio E Prosciutto
200 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato
100 G ==== Prosciutto Cotto
==== Pastella Per Bignè
==== Olio D’oliva
Preparazione per Bignè Di Formaggio E Prosciutto
Preparate la pastella per bignè, come da ricetta. Unite alla pastella il formaggio grattugiato e il prosciutto tritato. Formate aiutandovi con un cucchiaio delle palline grandi poco più di una noce. Friggetele nell’olio bollente e servitele

Ricetta Bavette Piccanti

Ingredienti per Bavette Piccanti
500 G ==== Pasta Tipo Bavette
400 G ==== Pomodori Pelati
==== Peperoncino In Polvere
==== Paprica
3 Gocce ==== Tabasco
3 Spicchi ==== Aglio
1/2 Bicchiere ==== Olio D’oliva
==== Formaggio Pecorino Piccante
==== Sale
Preparazione per Bavette Piccanti
Cuocere le bavette al dente. Intanto, sgocciolare dal liquido di conservazione i pelati e tagliuzzarli. In 1 larga padella far dorare con 1/2 bicchiere di olio l’aglio, poi unire i pomodori e cuocerli a fuoco vivo per qualche minuto. Salare e aromatizzare con peperoncino, paprica e tabasco. Scolare la pasta, condirla subito con il pecorino grattugiato, poi unire il sugo preparato e mescolare il tutto.